Receta: Lobina al horno

Chef Pablo Rivero compartió con nosotros una de sus deliciosas receta de Lobina la horno, uno de tantos platillos que puedes disfrutar en su restaurante.

Lobina al horno en salsa de almendra y vino blanco con ensalada de ejotes provenzal

TIEMPO
20 minutos
PERSONAS
4
INGREDIENTES
25 gramos de almendra fileteada, sin cutícula
10 gramos de mantequilla sin sal
5 gramos de sal gruesa
5 gramos de pimienta blanca molida
4 piezas de lobina entera fresca (600 gramos)
Para la salsa
200 mililitros de vino blanco (chardonnay
de preferencia)
50 mililitros de crema Lyncott para batir
50 gramos de almendra fileteada, sin cutícula
20 gramos de mantequilla sin sal
20 gramos de chalote finamente picado
5 gramos de tomillo fresco
5 gramos de sal gruesa
5 gramos de pimienta blanca molida
Para la ensalada
250 gramos de ejote francés
100 gramos de jitomate saladet, picado en cubos
60 gramos de limón real
20 mililitros de aceite de oliva extra virgen
20 gramos de chalote finamente picado
10 gramos de perejil liso finamente picado
10 gramos de sal gruesa
5 gramos de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Del pescado
Abrir y limpiar el pescado, remover el hueso central
y las espinas.
Agregar sal y pimienta y distribuir la mantequilla y las almendras en cada pieza de lobina.
Hornear durante 8 minutos a 170 grados centígrados.De la salsa
Reducir el vino.
Saltear el chalote en una sartén con la mantequilla.
Agregar las almendras.
Pasar el vino reducido a la sartén y agregar el tomillo, la sal y la pimienta.
Reforzar la preparación con la crema.

De la ensalada Mezclar el aceite de oliva y el jugo del limón en un recipiente.
Agregar el chalote, el perejil, la sal y la pimienta
y mezclar.
Añadir a esta base el ejote y el jitomate y mezclar.

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