México en estado líquido

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Por Mónica Isabel Pérez

De horchata, limón y jamaica, las aguas frescas son una tradición de la gastronomía mexicana que, a la par de ella, evoluciona y se reinventa. Aquí, las mejores representantes de esta tendencia de renovación.

“Me acuerdo de ellas desde siempre, de cuando era niña y pasaba por los vitroleros de colores y los miraba fascinada: me parecían tesoros líquidos llenos de sabor”, cuenta Martha Ortiz Chapa, chef propietaria del restaurante Dulce Patria quien, jun- to a sus colegas Enrique Olvera —Pujol, Maíz de mar— y David Segovia —Rosas & Xocolate—, se ha encargado de dotar a las clásicas aguas frescas del espíritu del México contemporáneo (…)

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