El legado de Atala

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Fue en 1999 cuando abrió en Sao Paulo el restaurante que, bajo la batuta del chef Álex Atala, rompería paradigmas y volvería a poner a la ciudad -y a Brasil entero- en el mapa gastronómico global. Atala, en los fogones del restaurante D.O.M., se ha dedicado por más de 15 años a reivindicar el ingrediente brasileño como el protagonista de su cocina (…)

Por Joao Verón

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